DÉTAILS SUR LES FROMAGES ITALIENS

Mascarpone : Fromage frais préparé à partir de crême acidifiée chauffée à 85°C. Le caillé séparé est alors légèrement salé et fouetté. Fromage blanc doux au goût légèrement aigre et à la texture lisse semblable à de la crême fouettée ferme.
Grana Padano D.O.P. : Fromage demi-gras à pâte dure finement granuleuse blanc-paille. Obtenu à partir de lait de vache partiellement écrémé. Affinage de 1 à 2 ans. Issu d'une zone géographique délimitée (plaine du Pô et vallée du fleuve Grana).
Parmesan (Parmigiano Reggiano D.O.P.) : Fromage demi-gras à pâte dure et cuite. Consistance finement granuleuse. Couleur paille claire. Saveur délicate non piquante. Obtenu de lait de vache nourrie exclusivement d'herbe ou foin. Affinage typique 2 ans.
Provolone (doux ou piquant) : Fromage semi-dur à pâte filée compacte. Présenté classiquement en formes de poires ou de saucissons. Obtenu de lait de vache entier. Affinage de 3 mois à 1 an. Se tranche, se cube facilement. Fond aussi très bien.

Pecorino Romano D.O.P. : L'un des plus vieux fromages du monde (~ 2000 ans). Fromage à pâte dure et cuite, de couleur blanche à légèrement paille. Obtenu de lait de brebis, coagulé puis cuit, salé et affiné de 5 à 8 mois. Le plus affiné se râpe très bien.

Ricotta salée de brebis : Fromage frais de brebis légèrement granuleux, de couleur blanche, affiné 60 jours. Produit humide à texture crêmeuse. Bonne conservation en petite meule de 3 kg emballée sous vide.
Gorgonzola D.O.P. : Fromage gras à pâte molle et crêmeuse de couleur blanc paille veiné de bleu-vert. Produit avec du lait de vache entier pasteurisé, additionné de ferments lactiques et spores de penicilliun glaucum. Affinage de 2 à 3 mois.
 

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