Ingrédients Culinaires
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SALAISONS / PAI à base de viande
CHORIZO, ROSETTE, JAMBONS secs et cuits, BAYONNE, PARMA, SAN DANIELE, SERRANO, GRISONS, BRESAOLA, PANCETTA, COPPA, BACON


transformé en
CHORIZO TRANCHÉ
Diamètre de tranche 32 mm
Epaisseur de tranche 3 mm
Chorizo pur porc qualité choix
Sans colorant ni polyphosphate

Tranches issues de barres pelées (sans peau)
Sac bleu de 3 kg ou barquette GN 500 g
DLC 60 j
transformé en
CHORIZO CUBES 10x10x10 mm
Chorizo pur porc qualité choix
Sans colorant ni polyphosphate

Cubes issus de barres sans peau
Sac bleu de 5 kg ou barquette GN 500 g
DLC 60 j
transformé en
CHORIZO TIMBRES 10x10x4 mm
Chorizo pur porc qualité choix
Sans colorant ni polyphosphate

Timbres issus de barres sans peau
Sac bleu de 5 kg
DLC 60 j
transformé en
 
CHORIZO en ALLUMETTES Barquette de 500 g
DLC 40 j
transformé en  CHORIZO ESPAGNOL en TRANCHES Barquette de 500 g
transformé en
CHORIZO à GRILLER doux
Sous boyau naturel
Poche de 1,65 kg
DLC 45 j
transformé en
CHORIZO à GRILLER fort
Sous boyau naturel
Poche de 1,65 kg ou barquette de 330 g
DLC 45 j

transformé en
MINI CHORIZO
Bouchée d'environ 5 g
Environ 3 cm de long
Poche de 500 g
DLC 60 j
transformé en

MINI SAUCISSON NATURE
Longueur 45 mm Diamètre 10 mm

Poche de 500 g
DLC 50 j
transformé en
MINI SAUCISSON AUX NOIX
Longueur 45 mm Diamètre 10 mm
Poche de 500 g
DLC 50 j
transformé en
BARRE de SAUCISSON
à HACHAGE FIN
BARRE d'environ 5,7 kg et 1 m de longueur
La tranche lune fait environ 90 mm de largeur
pour 70 mm de hauteur
transformé en

ROSETTE Ø 85 mm

DEMI prête à trancher. Longueur ~ 45 cm
Environ 5,7 kg sous-vide. DLC 50 j
TRANCHÉE 500 g = environ 48 tranches
DLC 60 j
transformé en
JAMBON CRU TALONS CONGELÉS poche env. 5 kg. DLUO 18 mois
FAUSSES TRANCHES barquette de 500 g. DLC 45 j
TRANCHES CONGELÉES
sous vide en palbox vrac de 624 kg. DLUO 6 mois
DÉSOSSÉ ENTIER MOULÉ 3D
prêt à trancher. sous vide. env. 5,5 kg
PÉTALES barquette de 500 g. DLC 30 j
ALLUMETTES barquette de 500 g. DLC 30 j
transformé en
JAMBON CUIT FAUSSES TRANCHES env. 3 kg s/vide
DLC 10 j minimum à livraison
TALONS
env. 3 kg s/vide
DLC 10 j minimum à livraison
transformé en
JAMBON SEC SUPÉRIEUR
FUMÉ de SAVOIE
DÉSOSSÉ ENTIER prêt à trancher env. 5,5 kg
DLC 70 j
transformé en
VIANDE des GRISONS - IGP DEMI BLOC prêt à trancher environ 1,2 kg
DLC 50 j
transformé en
JAMBON de COBOURG

DÉSOSSÉ ENTIER en barre prête à trancher
Environ 7,95 kg
DLC 70 j

transformé en
JAMBON de PARME - DOP DÉSOSSÉ ENTIER prêt à trancher. Affiné mini 12 mois
Poids entre 6,5 et 8 kg
Sous vide. DLC 70 j
transformé en
JAMBON SAN DANIELE - DOP DÉSOSSÉ ENTIER prêt à trancher. Affiné mini 12 mois
Poids entre 6,2 et 7,7 kg
Sous vide. DLC 100 j
transformé en
BRESAOLA PUNTA D'ANCA
de BOEUF
(~ 200 x 110 x 90 mm)

DEMI prête à trancher environ 1,5 kg
DLC 100 j

TRANCHES barquette de 250 g
DLC 63 j

transformé en

COPPA SALÉE au SEL SEC
Ø moyen 100 mm

ENTIÈRE prête à trancher environ 1,3 kg
Sous vide. DLC 50 j
ENTIÈRE PELÉE prête à trancher environ 6,6 kg
Sous vide. DLC 105 j
transformé en
PANCETTA SALÉE au SEL SEC DEMI prête à trancher environ 1,2 kg
DLC 50 j
transformé en
MORTADELLA di BOLOGNA IGP
à la Pistache
Ø 240 mm L 500 mm
ENTIÈRE prête à trancher environ 5 kg
DLC 40 j
transformé en
SPECK (~ 7x18x28 cm (hxlxL)) DEMI prêt à trancher environ 2,5 kg
DLC 80 j
transformé en
JAMON SERRANO - STG DÉSOSSÉ ENTIER prêt à trancher. Env. 5 kg
DLC 90 j
ALLUMETTES barquette de 500 g
DLC 40 j
  BACON SALÉ FUMÉ
Ø 85-90 mm L 200 mm
DEMI LONGE prête à trancher environ 1,7 kg
Sous vide. DLC 30 j
  TARTARE DE JAMBON CRU
Mélange à base de jambon cru concassé, de tomate et de Parmigiano Reggiano AOP

Barquette de 500 g s/ atmosphère
DLC 45 j

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