| APPLICATIONS
SUCRÉES |
| Pépites
& Cubes aux Fruits |
| Eclats
de biscuit patisserie confiserie |
| Fruits
déshydratés |
| Fruits
moelleux infusés / semi-confits |
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Fourrages
anhydres (pâte à tartiner)
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| Noisettes,
pistaches et dérivés |
| Décors
base sucre, cacao, massepain |
| Fruits
en conserve
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| APPLICATIONS
SALÉES |
| Légumes,
Herbes, Champignons dsh |
| Crumbles
salés > toppings & bases |
| Croûtons
aromatisés |
| Huiles
végétales |
| Vinaigres
aromatiques et jus citron |
| Epices
|
| PAI
laitiers, fromages, substit.végétaux |
| PAI
carnés / salaisons |
| PAI
marins |
| PAI
végétaux / légumes transformés
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| Sauces,
condiments, pestos, tahini... |
| Autres
PAI et ingrédients |
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PAI
de LÉGUMES TRANSFORMÉS
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TOMATES
SEMI-SÉCHÉES
(stockage
réfrigéré, voire ambiant)
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Humidité
résiduelle typique entre 17 et 29 % selon les
versions
2 types de (semi)-séchage possibles : au soleil
("sun-dried"), ou en tunnel à air
chaud classique
Coupes : demi tomates (coupe la plus classique) ;
lanières ; morceaux / dés de 4 à
6 mm
Versions avec SO2 (plus claires et vives en couleur),
ou sans SO2 (plus foncées)
Produits salés (8 à 16% de taux de sel
selon versions)
Conditionnement de 5 à 10 kg selon les versions
Stockage typiquement 18 mois en réfrigéré,
ou jusqu'à 3 mois en ambiant (lieu sec)
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LÉGUMES
SEMI-SÉCHÉS CONFITS BASSE Aw
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Conditionnement
de 5 kg. Humidité résiduelle ajustable
de 10 à 75 % selon applications
Intermédiaires entre produits totalement déshydratés
et produits bruts surgelés :
* Meilleure préservation du goût, de
la texture et de la couleur
* Absence de synérèse et de transferts
d'humidité vers le produit
Adaptés à applications telles que pizzas,
sandwiches, sauces, barres céréalières,
produits de la mer...
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Poivron
rouge cubes 3 à 5 mm
Poivron vert cubes 3 à 5 mm
Poivron jaune cubes 3 à 5 mm
Aubergine cubes
3 à 5 mm
Carotte morceaux 3 à 10 mm
Courgette cubes 3 à 5 mm
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Tomate
cerise moitiés
Tomate cubes 6x6x6 mm
Olive noire entière
Olive noire tranches
Olive noire granules
Olive verte tranches
Olive verte granules
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LÉGUMES
en CONSERVE (stockage
ambiant)
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CONSERVES
LÉGUMES
Artichauts
coeurs
Artichauts fonds entiers
Artichauts fonds en dés
Artichauts quartiers
Asperges blanches pointes
Asperges blanc morceaux
Asperges vertes
Baby maïs entiers ou morceaux
Bambous tranches ou demis
Bambous cubes ou lanières
Coeurs de palmiers 10/15
Champignons Paris entiers
Champignons Paris lamelles
Chataignes d'eau
Feuilles de vigne seules/fourrées
Germes de haricot mango
Germes de soja (jaune)
Haricots blancs
Haricots rouges
Haricots verts ou beurre
Maïs doux
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CONSERVES
au VINAIGRE
Ail pelé entier ou tranches
Câpres tous calibres
Cornichons dés 3 ou 10 mm
Cornichons lanières
Cornichons tranches
Jalapeños verts anneaux
Piment vert doux ~ 11-17 mm
Piment vert fort
Piment vert doux anneaux
Piment rouge anneaux
Piment vert et rouge
Petits oignons 10/14
Poivron rouge lanières
Poivron vert lanières
Poivron rouge quartiers
Poivron rouge dés 10 mm
Poivron vert dés 10 mm
Poivron rouge lamelles
Poivron rouge grillé entier
Poivron rouge grillé lanières
Poivron rouge grillé dés
Pate de poivron 18/ 22 Brix
Pate de poivron 22 / 24 Brix
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CONSERVES
de TOMATE
Tomates
pelées entières
Tomates pelées en dés
Tomates pelées égouttées
Tomates séchées en huile
Double concentré 28 / 30 %
Triple concentré 36 / 38 %
Pulpe 6 - 8 Brix
Pizza sauce 12-14 Brix salée
Pizza sauce 12-14 Brix + herbes
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CONSERVES
d'OLIVES
Vertes avec noyau
Vertes dénoyautées
Vertes fourrées poivron
Vertes aux amandes
Vertes à l'ail
Vertes tranches
Noires avec noyau
Noires avec noyau Kalamata
Noires "ridées" à la Grecque
Noires dénoyautées
Noires tranches
Morceaux dés verts + noirs
Moitiés vertes + noires
Pate d'olive verte
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Conditionnements
en gros formats :
Selon les produits :
Boîtes métal formats 3/1, A 10,
5/1, 10/1, 11/1
Bag-in-box 6 à 21 kg
Poches aseptiques en fûts de 185 à
200 kg |
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