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Ingrédients Culinaires
d'Ici & d'Ailleurs
Légumes et champignons
Exemples
d'Applications

PAI de LÉGUMES TRANSFORMÉS

TOMATES SEMI-SÉCHÉES (stockage réfrigéré, voire ambiant)

Humidité résiduelle typique entre 17 et 29 % selon les versions
2 types de (semi)-séchage possibles : au soleil ("sun-dried"), ou en tunnel à air chaud classique
Coupes : demi tomates (coupe la plus classique) ; lanières ; morceaux / dés de 4 à 6 mm
Versions avec SO2 (plus claires et vives en couleur), ou sans SO2 (plus foncées)
Produits salés (8 à 16% de taux de sel selon versions)
Conditionnement de 5 à 10 kg selon les versions
Stockage typiquement 18 mois en réfrigéré, ou jusqu'à 3 mois en ambiant (lieu sec)

LÉGUMES SEMI-SÉCHÉS CONFITS BASSE Aw
Conditionnement de 5 kg. Humidité résiduelle ajustable de 10 à 75 % selon applications
Intermédiaires entre produits totalement déshydratés et produits bruts surgelés :
* Meilleure préservation du goût, de la texture et de la couleur
* Absence de synérèse et de transferts d'humidité vers le produit
Adaptés à applications telles que pizzas, sandwiches, sauces, barres céréalières, produits de la mer...
Poivron rouge cubes 3 à 5 mm
Poivron vert cubes 3 à 5 mm
Poivron jaune cubes 3 à 5 mm

Aubergine cubes
3 à 5 mm
Carotte morceaux 3 à 10 mm
Courgette cubes 3 à 5 mm
Tomate cerise moitiés
Tomate cubes 6x6x6 mm

Olive noire entière
Olive noire tranches
Olive noire granules
Olive verte tranches
Olive verte granules
CORNICHONS & LÉGUMES PASTEURISÉS MARINÉS
LÉGUMES en BOÎTES de CONSERVE (stockage ambiant)
CONSERVES LÉGUMES

Artichauts coeurs

Artichauts fonds entiers
Artichauts fonds en dés
Artichauts quartiers
Asperges blanches pointes
Asperges blanc morceaux
Asperges vertes
Baby maïs entiers ou morceaux
Bambous tranches ou demis
Bambous cubes ou lanières

Coeurs de palmiers 10/15
Champignons Paris entiers
Champignons Paris lamelles

Chataignes d'eau

Feuilles de vigne seules/fourrées
Germes de haricot
mango
Germes de soja (jaune)
Haricots blancs
Haricots rouges

Haricots verts ou beurre
Maïs doux
CONSERVES au VINAIGRE
Ail pelé entier ou tranches
Câpres tous calibres
Cornichons dés 3 ou 10 mm
Cornichons lanières
Cornichons tranches
Jalapeños verts anneaux
Piment vert doux ~ 11-17 mm
Piment vert fort
Piment vert doux anneaux
Piment rouge anneaux
Piment vert et rouge
Petits oignons 10/14
Poivron rouge lanières
Poivron vert lanières
Poivron rouge quartiers
Poivron rouge dés 10 mm
Poivron vert dés 10 mm
Poivron rouge lamelles
Poivron rouge grillé entier
Poivron rouge grillé lanières
Poivron rouge grillé dés
Pate de poivron 18/ 22 Brix
Pate de poivron 22 / 24 Brix

CONSERVES de TOMATE

Tomates pelées entières
Tomates pelées en dés
Tomates pelées égouttées
Tomates séchées en huile

Double concentré 28 / 30 %
Triple concentré 36 / 38 %
Pulpe 6 - 8 Brix

Pizza sauce 12-14 Brix, salée
Pizza sauce 12-14 Brix + herbes

CONSERVES d'OLIVES

Vertes avec noyau
Vertes dénoyautées
Vertes fourrées poivron
Vertes aux amandes
Vertes à l'ail
Vertes tranches
Noires avec noyau
Noires avec noyau Kalamata
Noires "ridées" à la Grecque
Noires dénoyautées
Noires tranches
Morceaux dés verts + noirs
Moitiés vertes + noires
Pate d'olive verte
  Conditionnements en gros formats :
  Selon les produits :
  
  Boîtes métal formats 3/1, A 10, 5/1, 10/1, 11/1
  Bag-in-box 6 à 21 kg
  Poches aseptiques en fûts de 185 à 200 kg

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